うなぎ裂きの技

年に一度の達人コース「うなぎ裂きの技」が、川魚の店先で行われました。印旛沼で養殖された活きのいいうなぎの頭に目釘トンッと打って、裂き包丁でサーッと裂く。という達人の実演をみた後、体験者の方達も自らトライ！なかなか思うようにまっすぐさばけず、滑る包丁に悪戦苦闘しながらもなんとか尾まで開くことができました。一人３匹のうなぎを裂いて、串打ち、白焼き、蒸し、本焼きを経るうち、次第に手つきも確かになってきました。できあがった３人前の蒲焼きは、本当においしそうでしたよ。（M)